Diferencia entre cuchillos de cocina de acero o cerámica
Para los chefs, los cuchillos de cocina son las herramientas más utilizadas, pero incluso aquellos que disfrutan de cocinar en casa deben saber que la elección correcta de un cuchillo puede simplificar enormemente su trabajo , haciendo que la operación sea más rápida y menos eficiente. agotador.
Los cuchillos de cocina deben elegirse con cuidado porque no es del todo cierto que un cuchillo sea igual a otro, pero hay muchas variables a tener en cuenta a la hora de usarlo.
En un artículo anterior hemos visto en detalle todos los aspectos que deben considerarse para elegir el mejor cuchillo de cocina.
Entre estos hemos visto la importancia de la cuchilla y cuáles son los diversos materiales con los que se puede fabricar. La calidad de las cuchillas está determinada principalmente por el material utilizado, que permite una duración larga (o menor) en el tiempo y afecta el rendimiento.
En esta guía vemos mejor la diferencia entre la hoja de acero y la hoja de cerámica . De hecho, la diferencia entre una hoja de acero y una hoja de cerámica no siempre parece inmediata. Estos dos cuchillos, aunque aparentemente similares, ofrecen diferentes rendimientos. Entonces, ¿cuál es su diferencia real?
Los cuchillos con la hoja de acero
Los cuchillos con la hoja de acero son los más utilizados en la cocina desde la antigüedad. De hecho, en general, estos se encuentran entre los más vendidos y más utilizados , incluso por aquellos que no son expertos en la materia.
Obviamente necesitamos saber que hay muchos modelos de cuchillas de acero.
La calidad del acero es lo que determina la efectividad de una cuchilla. El acero debe ser suficientemente duro, pero también flexible y con buena resistencia a la oxidación.
La hoja de acero inoxidable sigue siendo el material más extendido en el mercado hoy en día.
Los mejores cuchillos, sin embargo, son aquellos con una mezcla de acero inoxidable, una buena cantidad de carbono, cromo, molibdeno y venadio.
Por otro lado, hay cuchillos con una hoja de acero al carbono, que son más duraderos y más resistentes que otros. Se puede decir que los cuchillos con la hoja de carbono son utilizados principalmente por chefs en cocinas profesionales.
El acero inoxidable tiene mayor resistencia a la corrosión que el acero al carbono.
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Los cuchillos de cerámica
Los cuchillos con la cuchilla cerámica han disfrutado de una buena propagación en los últimos años. Son particularmente llamativos por su diversidad en cuanto a formas y colores. Sin embargo, los menos experimentados deben ser informados de que los cuchillos reales con la cuchilla de cerámica existen solo en dos colores: blanco y negro. Los cuchillos de colores no son de cerámica, sino de acero revestido con cerámica de colores.
La hoja de cerámica es muy dura, en realidad en mayor medida que el acero, pero sin embargo es mucho más frágil. La característica de la cuchilla notablemente dura viene dada por la combinación de ingredientes como el circonio, el calcio, el silicio y el magnesio.
Son muy fáciles de limpiar y no absorben el olor de los alimentos, por lo que le permiten trabajar de forma rápida y limpia.
Cualquier persona que use un cuchillo con una cuchilla de cerámica por primera vez debe tener mucho cuidado de usarlo adecuadamente: estos cuchillos deben ser preferidos para cortar alimentos como frutas, verduras y pescado y, sobre todo, es importante recordar que no son adecuados para cortar carne con carne. ' Alimentos con hueso, congelados y duros como pan y pizza congelados e incluso quesos duros.
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Cuchillos de acero o cerámica: ventajas y desventajas
Ambos cuchillos de cocina, tanto los que tienen cuchillas de acero como de cerámica, tienen ventajas y desventajas. Antes de continuar con la compra y el uso, es necesario considerar bien cómo se usará el cuchillo y con qué ingredientes.
A partir de cuchillos con una hoja de acero , muchos profesionales de la industria los consideran elementos indispensables en la cocina y se pueden utilizar para diversas tareas , desde trituración hasta picado y corte.
En resumen, incluso los alimentos más duros se pueden cortar con un cuchillo de acero , estos son definitivamente menos frágiles que los de cerámica.
Los cuchillos con la hoja de acero se pueden almacenar perfectamente en un tronco, generalmente en madera, incluso mejor si tiene un afilador integrado.
Por otro lado, una de las principales desventajas de estas cuchillas es que la hoja de acero requiere mucho mantenimiento y, por lo tanto, debe afilarse periódicamente.
Además, es muy importante lavarlos a mano y secarlos inmediatamente para que no queden manchados y no aparezcan elementos de corrosión. Por último, debe recordarse que los cuchillos con una cuchilla de acero pueden dañar el sabor de los alimentos al liberar un regusto ferroso.
Hablar en lugar de cuchillos de cocina con hoja de cerámica , uno de los aspectos más positivos es ser ligero y fácil de manejar. Además de esto, son más afilados que los cuchillos de acero clásicos y, por lo tanto, requieren menos esfuerzo, sin embargo , no son muy versátiles porque algunos alimentos (enumerados anteriormente) no se pueden cortar con la cuchilla de cerámica.
Otra ventaja es que la cuchilla no se oxida , es fácil de limpiar y no libera olores desagradables a los alimentos.
Por ejemplo, las frutas y verduras cortadas con cuchillos de cocina con cuchillas cerámicas no experimentan variaciones con respecto al sabor, sabor e incluso color . Estos cuchillos son capaces de mantener la nitidez durante un largo período de tiempo, incluso se estima que permanece sin cambios diez años más que los cuchillos clásicos.
De hecho, en lo que respecta a los cuchillos de cerámica, la potencia de corte no cambia con el tiempo y, por lo tanto, no requiere afilado.
Su principal desventaja es la extrema fragilidad: incluso una caída puede romperlos, comprometiendo su función, lo mismo ocurre con su uso indebido. Por esta razón, no se recomienda guardarlos en el lavavajillas, ya que las cuchillas pueden dañarse con otros productos cercanos.
Cerámica o acero: ¿Qué cuchillo elegir?
Primero debe pensar cuidadosamente en cómo y con qué alimentos usará el cuchillo de cocina. Basta con decir que si necesita un cuchillo para cortar principalmente frutas y verduras, entonces el que tenga la hoja de cerámica será el más adecuado.
Por el contrario, si desea utilizarlo para cortar, deshilachar o filetear la carne y el pescado y, sobre todo, los alimentos con huesos y especialmente alimentos duros, deberá tener un cuchillo con la hoja de acero, y se indica principalmente que el acero inoxidable es Más resistente a la oxidación.
El costo también juega un factor importante, un buen cuchillo de cerámica no es barato, mientras que es más fácil encontrar cuchillos de cocina con una hoja de acero a precios más razonables.
En conclusión, luego de listar cuidadosamente las principales diferencias entre los cuchillos de cocina con acero y los cuchillos de cerámica, podemos decir que son dos elementos completamente diferentes.
En resumen, al final es bueno elegir el que le resulte más cómodo, en función de sus gustos, necesidades y hábitos. Ambos cuchillos, si son elegidos por una marca buena y confiable, son capaces de realizar su tarea en el mejor de los casos, sea cual sea el material de las cuchillas.
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